Peche Rouge – der vielseitige Rote Weinbergpfirsich

Kennen Sie schon unseren beliebten Roten Weinbergpfirsich, eine echte Spezialität von der Mosel? Nein? Dann entdecken Sie doch einfach jetzt seine besondere Geschmacksintensität und seine ungewöhnliche Vielfalt. Ob als Aperitif (Likör), Digestif (Edelbrand) oder auch als Dressing (Balsam-Essig), unser Pêche Rouge passt einfach immer und macht Lust auf mehr.

Zum Beispiel mit unseren vier leckeren Rezeptideen. Probieren Sie‘s doch mal aus!

Herbst

Weinbergpfirsich-Suppe mit Garnelen

Zutaten: 2 EL Olivenöl, 50 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 6 eingemachte Weinbergpfirsiche oder 1 Glas Weinbergpfirsich-Gelee, 10 g frischer Ingwer, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 100ml Weißwein, 200ml Schlagsahne, 300ml Einweckflüssigkeit vom Roten Weinbergpfirsich, 50ml Pêche Rouge Likör, 3 EL  Roter Weinbergpfirsich Mostert, 400g Garnelen, Salz, Pfeffer, Locanda la Posta Pesto Verde

Zubereitung: Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken, Chilischote würfeln, alles zusammen ins heiße Öl geben und kurz darin anschwitzen. Eingeweckte Weinbergpfirsiche, Thymian und Rosmarin zugeben. Mit dem Wein ablöschen. Sahne, Einweckflüssigkeit, Pêche-rouge-Likör und 200 ml Wasser darübergießen. Salzen und pfeffern. Suppe bei mittlerer Hitze für eine knappe halbe Stunde kochen. Anschließend die Kräuterzweige wieder entnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer fein ürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, einen Zweig Rosmarin und eine Knoblauchzehe dazugeben. Garnelen salzen und pfeffern und von beiden Seiten 2 Minuten anbraten, dann einige Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Garnelen auf Tellern anrichten, Suppe dazugeben und mit ein wenig Pesto Verde verfeinern.

Rucolasalat mit Weinbergpfirsichen & Pesto Verde

Zutaten für den Salat: 100 g Rucola, 300 g Büffelmozzarella, 200 g Kirschtomaten, 6 Weinbergpfirsiche (alternativ auch normale“ Pfirsiche) Zutaten für das Dressing: 5 EL Traubenkernöl, 2 EL  Roter Weinbergpfirsich Balsam Essig, 2 EL Roter Weinbergpfirsich Mostert, Salz, Pfeffer, Locanda la Posta Pesto Rosso

Zubereitung: 3 EL Wasser mit 5 EL Traubenkernöl, dem Essig und dem Mostert verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und schleudern. Pfirsiche schälen, entsteinen und in fingerdicke Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Tomaten und Pfirsiche im Dressing einlegen. Dann die Früchte wieder aus dem Dressing nehmen und zusammen mit dem Rucola und dem Mozzarella auf einer Platte oder einem Teller appetitlich anrichten und mit Pesto Rosso verfeinern.

Hirschkalbsteaks à la Pêche Rouge

Zutaten: 4 Hirschkalbsteaks à 200 g (aus der Keule), Orginal Alba Butter-Öl, Salz und Pfeffer Zutaten für die Sauce: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Pêche Rouge – Roter Weinbergpfirsich Likör, 1 EL  Roter Weinbergpfirsich Mostert,  40 ml Rotwein, 40 g Steinpilze, 2 Brühwürfel, 1 TL Saucenbinder, Salz und Pfeffer, 8 Weinbergpfirsiche, 4 Eigelb, Paniermehl

Zubereitung: Steinpilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Zwiebel würfeln, anbraten und mit dem Weinbergpfirsich-Likör einkochen lassen, mit 40 ml Rotwein ablöschen, die Brühwürfel und den Knoblauch zugeben und aufkochen. Sauce pürieren, Pilze zugeben, mit dem Saucenbinder etwas andicken und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alba-Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks pfeffern und salzen und im Öl von beiden Seite je eine Minute medium anbraten. Eigelb aufschlagen. Die Pfirsiche waschen und mit einem Küchentuch kräftig trocken reiben, bis die Pfirsichhaut schön glatt wird, dann halbieren und entsteinen. Pfirsiche durchs Eigelb ziehen, im Paniermehl wenden und im Alba-Öl goldgelb anbraten. Steaks mit der Sauce und den gebratenen Pfirsichen auf großen Tellern servierfertig anrichten.

Karamellisierte Weinbergpfirsiche auf Panna Cotta oder Vanilleeis

Zutaten: 9 Weinbergpfirsiche, 40 ml  Pêche Rouge – Roter Weinbergpfirsich Likör, Rohrzucker, Butter, Roter Weinbergpfirsich Gelee, Panna Cotta oder Vanilleeis

Zubereitung: In einer Schüssel Panna Cotta bzw. Vanilleeis und Gelee verrühren, danach in den Kühlschrank stellen. Rohrzucker in Alba-Öl karamellisieren. Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen und im Öl wenden, bis sie leicht braun sind. Mit dem Pêche Rouge ablöschen und für 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Anschließend auf Teller portionieren und mit der kalten Panna-Cotta-(Vanilleeis-)Masse ansprechend anrichten und servieren.