Zutaten für 2 Personen: 100 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 4 Stiele glatte Petersilie, 150 g Steinpilze, 2 TL Rosa Maria Blend, 2 Quitten, 100 g Zucker, ¼ l Riesling trocken, 1 Glas Apfelsaft, 6 EL Alba-Öl, 4 EL Olivenöl, 3 EL weiße Trüffel auf Olivenöl, Salz, Pfeffer, 180 g Truüffel-Risotto (oder Steinpilz-Risotto), 400 g Rehrückenfilet
Zubereitung: Quitten säubern, schälen und Gehäuse entfernen, klein stückeln. Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen. Quitten dazugeben, für ca. 5 Minuten andünsten. Apfelsaft darübergießen und Quitten eine knappe halbe Stunde lang kochen, dann passieren oder pürieren.
Schalotten und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. 4 EL Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Risotto mit dem Knoblauch und den Schalotten darin glasig andünsten, mit einem Schuss Wein ablöschen. 200 ml Wasser zugeben und für etwa 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und immer wieder Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit dann die Quitten unterheben.
Das Rehrückenfilet mit der restlichen Butter und Öl und dem Rosa-Maria-Blend bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne rundum 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (möglichst keine Umluft!) auf der vorletzten Schiene für gute 10 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken und zum Risotto geben. Fleisch und Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Trüffel auf Olivenöl abschmecken.
Zubereitung: Quitten säubern, schälen und Gehäuse entfernen, klein stückeln. Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen. Quitten dazugeben, für ca. 5 Minuten andünsten. Apfelsaft darübergießen und Quitten eine knappe halbe Stunde lang kochen, dann passieren oder pürieren.
Schalotten und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. 4 EL Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Risotto mit dem Knoblauch und den Schalotten darin glasig andünsten, mit einem Schuss Wein ablöschen. 200 ml Wasser zugeben und für etwa 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und immer wieder Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit dann die Quitten unterheben.
Das Rehrückenfilet mit der restlichen Butter und Öl und dem Rosa-Maria-Blend bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne rundum 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (möglichst keine Umluft!) auf der vorletzten Schiene für gute 10 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken und zum Risotto geben. Fleisch und Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Trüffel auf Olivenöl abschmecken.