Peixe na folha de bananeira
Fisch im Bananenblatt
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiger Dorsch oder Rotbarsch (2 kg), 2 Tomaten in Scheiben, 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
Marinade: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 gewürfelte Tomaten ohne Haut und Kerne, 2 gehackte Chilischoten, ½ Bund Koriander, 3 Frühlingszwiebeln, Saft von 2 Limetten, 30 ml Koriander auf Olivenöl, 2 EL Brasilian Salsa, frische Bananenblätter.
Zubereitung: Den Fisch waschen, trocknen und die Haut einige Male tief einritzen. Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer kurz zerkleinern, den Fisch damit marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Den Grill vorbereiten, die Bananenblätter waschen und trockentupfen. Mit etwas Öl bestreichen und den Fisch darauflegen, den Fischbauch mit Tomaten und Frühlingszwiebeln füllen. Die Bananenblätter um den Fisch wickeln und mit Küchengarn fixieren.
Etwa 50 cm über der Glut für eine Stunde garen, zwischendrin mehrmals wenden. Alternativ kann der Fisch ca. eine halbe Stunde bei 180° C im Backofen garen.
Die Bananenblätter kurz vor dem Servieren öffnen und den Fisch mit Koriander garnieren.
Carne de panela com batata-doce
Brasilianische Rindfleisch-Pfanne mit Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindfleisch, 2 gelbe Paprika, 1 rote Chilischote, 4 rote Zwiebeln, 500 g Süßkartoffeln, 2 TL Patatas Bravas Dip, 4 EL Crema di Frutta Paprika, 200 ml Rinderfond, 100 ml Sahne, Garlic Pepper, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Rindfleisch würfeln, mit Garlic Pepper würzen und in einer Pfanne kurz anbraten. Paprika waschen und mit der gehackten Chili und den gewürfelten Zwiebeln zu dem Rindfleisch geben.
Mit Crema di Frutta Paprika, Rinderfond und Sahne ablöschen, einkochen und bei geringer Hitze langsam garen. Die Süßkartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
In Salzwasser gar kochen, anschließend in Olivenöl mit dem Patatas Bravas Dip anbraten. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Süßkartoffeln servieren.
Moqueca de peixe
Fischeintopf mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen: 300 g geputzte Garnelen, 800 g geputzter Fisch in Stücke geschnitten (gemischter Seefisch oder Filet), Saft von ½ Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 Spitzpaprika, 1 kg aromatische Tomaten, 1 Dose ungesüßte Kokoscreme, 5 EL Koriander auf Olivenöl, 4 EL Olivenöl, 2 EL Oliven, 300 g Risotto alla Catalunia, 2 TL Patatas Bravas Dip, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Fisch und Garnelen in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, 4 gepressten Knoblauchzehen und etwas Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch zusammen mit den Garnelen von allen Seiten anbraten, dann alles aus der Pfanne entnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und die Paprika in dicke Ringe schneiden und in dem restlichen Fett dünsten. Die Tomaten klein schneiden und dazugeben. Mit einem Teelöffel Salz würzen, die Oliven dazugeben und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Die Kokoscreme und das Korianderöl untermischen und gut verrühren. Mit Salz und Patatas Bravas Dip abschmecken. Fisch und Garnelen zugeben und bei niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie gar sind.
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und zusammen mit dem Eintopf servieren.
Feijoda
Brasilianischer Eintopf mit Bohnen
Zutaten für 4 Personen: 500 g eingeweichte braune oder schwarze Bohnen, 200 g Schälrippchen, 1 Lorbeerblatt, 300 g Kassler, geräuchert, 300 g eingeweichtes gesalzenes Trockenfleisch oder Dörrfleisch, 200 g gepökelte Rippchen, 200 g Chorizo, 4 EL Chili auf Olivenöl, 2 gehackte Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Brasilian Salsa, 1 EL Patatas Bravas Dip, 1 fein gehackte Chilischote, Salz.
Zubereitung: Die Bohnen abgießen und mit den Rippchen in reichlich Wasser erhitzen. Etwa zwei Stunden köcheln lassen, zwischendurch abschäumen.
Trockenfleisch und Kassler in Würfel schneiden und dazugeben. Die Wurst in Scheiben schneiden und nach einer halben Stunde ebenfalls zu den Bohnen geben.
Weitere 20 Minuten mit dem Lorbeerblatt köcheln lassen. Chili auf Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin andünsten. Zu den Bohnen geben und umrühren. Mit Patatas Bravas Dip, Brasilian Salsa und Salz abschmecken.
Mit hellem Reis servieren.
Churrasco
Fleischspieß vom Grill
Zubereitung: Fleisch, z. B. Tafelspitz, Roastbeef, Schweinebraten und Chorizo in große Stücke schneiden.
Alle Zutaten der Marinade mischen und das Grillgut etwa zwei Stunden darin ziehen lassen. Während des Grillens einige Male mit der Marinade bestreichen.
Marinada com ervas e manga
Mango-Kräuter-Marinade
Zubereitung: 2 EL Chili Mostert, 4 EL Koriander auf Olivenöl, 3 EL Crema di Frutta Mango, 3 EL gehackter Kerbel.
Grelha marinada
Grillmarinade
Zubereitung: 1 gehackter Bund Minze, 1 gehackter Bund glatte Petersilie, 125 ml Orangensaft, 2 EL Crema Balsamica all’Arancio Rosso, 2 EL Knoblauch auf Olivenöl, 2 Zehen zerdrückter Knoblauch, 2 TL fein gehackte Chilischoten, ½ TL Salz, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Chilipulver, ½ TL Pfeffer aus der Mühle.