Der goldene Herbst …
genießen Sie die letzten warmen Tage!
Der Sommer sagt nun endgültig Ade und der bunte, schillernde Herbst stimmt uns langsam auf die kalte Jahreszeit ein.
Freuen Sie sich auf die beste Zeit für besondere Genussmomente mit unseren kulinarischen Herbstboten! Mit Äpfeln und süssen Trauben verfeinern wir deftige Fleischgerichte und pikante Mehlspeisen, oder kochen uns einen herzhaften, vitaminreichen Eintopf und geniessen zum Dessert Haselnuss Pudding.
Überbackenes Kübiskernbrot mit Birnenspalten
Bestreichen Sie das Brot mit einem Begleiter Ihrer Wahl (wir favorisieren Mostarda di Prugne) und richten Sie die Birnenspalten darauf an. Geben Sie würzige Käsestreifen darüber und lassen Sie diese im Ofen über das Brot gratinieren. Zum Abschluss noch mit etwas Mallorquin Salsa abschmecken oder einen weiteren Begleiter Ihrer Wahl hinzugeben. Fertig ist das herzhafte Kürbisbrot.
Kürbiskern-Pilz-Suppe
Mit Mushroom Bruschetta und Kürbiskernöl 1 kg Kürbisfleisch auslösen, in Brühe 40 Min. kochen lassen und immer wieder mit Wasser auffüllen. 6 EL Mushroom Bruschetta, ½ EL Mallorquin Salsa, 200 g Crème fraîche zugeben und mit dem Mixstab fein pürieren. Zum Schluss 5 EL Kürbiskernöl unterrühren, in kleine Schalen oder Teller verteilen und mit Sahne und Kürbiskernen dekorieren.
Herbstsalat mit Trauben und gebackenem Käse
Zutaten:
2 EL Haselnüsse oder Walnüsse, 2 EL geriebener Parmesan, 50 g weiße Trauben, 250 g gemischter Blattsalat (Feldsalat und Rucola), 3 EL Cranberry Crema Essig, 1 TL Dornfelder Mostert, 3 TL Traubenkernöl kaltgepresst, ½TL Provence Salt, Waldfrucht Glaze
Zubereitung:
Nüsse hacken und mit Parmesan mischen. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und jeweils 1 EL Käse-Nuss-Mischung darin 2 mm dünn ausstreuen. Bei mittlerer Hitze backen, bis der Käse goldbraun ist. Nuss-Käse-Plätzchen mit Hilfe eines Spachtels aus der Pfanne heben und auf ein Haushaltspapier legen. Restliche Mischung auf die gleiche Weise backen. Trauben halbieren. Mit dem Salat anrichten. Essig, Senf und Öl zu einem Dressing rühren und mit Provence Salt würzen. Salat mit Sauce beträufeln. Nuss-Käse-Plätzchen in Stücke brechen und darüber streuen. Mit Waldfrucht Glaze dekorieren.
Herbstlicher Pilzeintopf
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln, 500 g Pilze (Steinpilze und Pfifferlinge) 8 El Olivenöl, 3 EL Kürbiskernöl, 3–4 Lorbeerblätter, 2 TL Mallorquin Salsa, Argentinien Salt, 6 Stücke Lammhüfte je 120–140 g, 2 Stiele Petersilie, nach Wahl Pflaumen Mostarda oder Wildheidelbeer Jam
Zubereitung:
(45 Minuten): Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen. Pilze putzen und kleinschneiden. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. 3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Pilze zugeben und 4–5 Min. mitbraten. Lorbeerblätter zugeben, mit Mallorquin Salsa würzen. 250 ml Wasser zugießen. Kartoffel-Pilz-Eintopf bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Inzwischen 3 El Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Lammhüftstücke mit Argentinien Salt salzen und auf beiden Seiten 2–3 Min. scharf anbraten. Auf den Kartoffeln im Bräter verteilen. Bratensatz aus der Grillpfanne mit ca. 5 El Wasser lösen und zum Eintopf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15–20 Min. garen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Pilze und etwas Sud auf Tellern anrichten. Fleischstücke aufschneiden und daraufgeben. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und nach Wahl mit Pflaumen Mostarda oder Wildheidelbeer Jam servieren.
Einseitig gebratener Lachs mit Pfifferlingen
Zutaten:
1 kg Lachsrücken, 500 g Pfifferlinge, 3 EL Mushroom Bruschetta, 2 EL Traubenkernöl kaltgepresst, 2 EL Mallorquin Salsa, 2 Knoblauchzehen, 20 ml Orginal Alba Butter-Öl, 1 ½EL Paprika Balsam Essig, Provence Salt
Zubereitung:
Waschen Sie die Pfifferlinge und lassen Sie sie gut abtropfen. Erwärmen Sie das Alba Öl und fügen Sie die Pilze hinzu, bis sie schön knusprig sind. Zerkleinern Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie in die Pfanne. Verrühren Sie alles, salzen und pfeffern und halten das Ganze anschließend bei 80° C im Ofen warm. Streichen Sie die Lachshaut mit Traubenkernöl kaltgepresst ein und braten Sie den Fischrücken auf einer Seite, und zwar mit der Haut nach unten, in einer großen Pfanne oder einem Wok. Schmecken Sie mit Provence Salt ab. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und löschen den Saft mit Traubenkernöl kaltgepresst und Wajos Paprika Balsam Essig ab.
Ente nach Winzer Art
Zutaten:
1 deutsche küchenfertige Ente ca. 2 kg, Salz, weißer Pfeffer, etwas Entenfett Füllung: 3 kleine Birnen, 2 EL Williams Christ Crema Essig, 4 EL Apfel-Oliven-Confit, 80 g Parmesan gerieben, 2 EL Semmelbrösel, 50 g grob gehackte Walnüsse, Provence Salt, Mallorquin Salsa Geschmorte Trauben: 350 g Weintrauben, 80 g Walnusshälften, 20 g Alba Öl, 1 TL Zucker, 125 ml Geflügelfond, 125 ml Weißwein fruchtig trocken, 100 ml Sahne, 2 EL Cranberry Crema Essig, 2 EL Walnussöl Premium, 2 cl Walnuss auf Brandy Spirituose
Zubereitung:
Ente mit Provence Salt und Pfeffer einreiben. Für die Füllung geschälte Birnen würfeln und mit Apfel-Oliven Confit, beiden Essigen, Parmesan, Semmelbrösel und Walnüssen mischen. Mit Provence Salt und Mallorquin Salsa würzen. Ente füllen, Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Etwas Entenfett im Bräter zerlaufen lassen. Ente mit der Brust nach oben hineinlegen. Bräter in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 20 Minuten braten. Backofentemperatur auf 160 Grad zurückschalten. Ente weitere 50 Minuten braten. Fertige Ente aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und bei ca. 80 Grad im Backofen warmhalten. Trauben waschen und halbieren. Walnusshälften in Alba Öl und Zucker goldgelb karamellisieren. Bratfond entfetten. Mit Geflügelfond aufkochen und durch ein Sieb gießen. Weißwein und Sahne zugeben und die Soße bei starker Hitze einkochen. Mit Provence Salt, Pfeffer und Cranberry Crema, Walnussöl und Walnuss auf Brandy abschmecken. Trauben dazugeben. Brustfilets der Ente auslösen und in Scheiben schneiden. Keulen abtrennen. Auf einer Platte anrichten. Mit etwas Soße überziehen, mit Walnüssen bestreuen. Restliche Soße getrennt servieren.
Herbstcocktail
3 Schnitzer Orange und 12 Minzblätter in einem Old-fashioned Glas leicht zerdrücken. 3 cl Anisette Likör, 2 cl Aronia Likör, 2 cl Eistee (ohne Zucker), 1cl Zuckersirup angießen, mit crushed Ice auffüllen, umrühren und mit einem guten Schuss Champagner oder Prosecco floaten.
Things of beauty are a joy forever.
Schöne Dinge sind für immer eine Freude.
(John Keats)
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